Concurso de Recetas de Cocina Anticáncer

Hola a todos!
Os invito a participar en el concurso de Recetas de Cocina Anticáncer organizado por el blog www.misrecetasanticancer.com
Para más información pinchad aquí.
Los premios son muy suculentos, sobre todo para las mamis :-) Por algo la que lo organiza es mami jejeje

Arroz con Aceitunas

Hoy os presento una receta muy original que hará las delicias de los más pequeños.


Ingredientes* para 4 personas:

200 gramos pimiento rojo

200 gramos tomates natural

100 gramos cebolla morada

2 dientes ajo enteros

25 gramos aceite oliva

1 cucharadita pimentón dulce

1000 gramos agua

1 cucharadita de cúrcuma

1 pizca pimienta negra

250 gramos arroz integral basmati

100 gramos aceitunas verdes sin hueso

PREPARACION:

CON THERMOMIX

1. Ponemos en el vaso de la Thermomix el pimiento, el tomate, la cebolla y los ajos. Troceamos 5

segundos, velocidad 4.

2. Añadimos el aceite y programamos 15 minutos, temperatura 100º, giro a la izquierda,

, g

velocidad cuchara.

3.Acabado el tiempo, incorporamos el pimentón y el agua por el bocal y programamos 15 minutos, temperatura 100º,

giro a la izquierda, velocidad cuchara.

4. Cuando termine, ponemos la cúrcuma, la pimienta y el arroz. Programamos 25 minutos, temperatura 100º, giro a la izquierda y velocidad cuchara.

5. Por último, incorporamos las aceitunas que habremos partido por la mitad, mezclamos un

poco con la espátula y programamos 5 minutos más a la misma temperatura y velocidad.

6. Vertimos el arroz en una fuente o cazuela y servimos.

SIN THERMOMIX

PREPARACION:

1. Picamos las verduras y trituramos el tomate.

2. En una olla añadimos el aceite, calentamos y añadimos las verduras troceadas. Calentamos 15 minutos removiendo con frecuencia.
3. Incorporamos el pimentón y mezclamos.
4.A continuación, añadimos el agua y llevamos a ebullición.
5. Cuando ebulla añadimos la cúrcuma, la pimienta y el arroz. Calentamos unos 25 minutos con la olla tapada.
5. Por último, incorporamos las aceitunas que habremos partido por la mitad, mezclamos un poco y calentamos 5 minutos más. Probamos el arroz, si está duro cocinamos unos minutos más.
6. Vertimos el arroz en una fuente o cazuela y servimos.

* Todos los ingredientes proceden de la agricultura ecológica.

En esta receta usamos pimiento rojo que es rico en Vitamina C, Cebolla que es rica en quercetina, Arroz integral que nos aporta fibra y Aceite de oliva y aceitunas que son ricos en secoiridoides y lignanos (antioxidantes), además de contener ácido oleico muy útil en el cáncer de mama y ovario. Y además contiene nuestra querida cúrcuma.

Espero que os guste.

Bizcocho de Manzana sin Gluten

Paso a presentaros la versión sin gluten del bizcocho de manzana.

Ingredientes
100 g de harina de almendras crudas
150 g de harina de trigo sarranceno
3 manzanas en gajos pequeños
50g de pasas sin pepitas remojadas 1 hora
100g de sirope de agave
250 ml de leche de almendras sin azúcar
1 cucharadita de canela
10g de levadura fresca

Preparación
Con panificadora
Introducimos todos los ingredientes y programamos en el menú de masas dulces

Sin panificadora
Batimos todos los ingredientes, vertemos en un molde engrasado con aceite de oliva y horneamos a 180 grados 40 minutos

Pan integral de Espelta con panificadora

¡¡Los Reyes Magos han traido a casa una panificadora!! En concreto, nos han traido la Panificadora Unold - Modelo: 68615 de Conasi y estoy alucinando con los resultados. Es sencilla y muy limpia. Nada de amasar, de estar vigilando la temperatura. Introduces los ingredientes y te olvidas. Además no tiene teflón como antiadherente lo que la hace más saludable que otras panificadoras convencionales. El teflón es tóxico para la salud y en breve una normativa europea obligará a retirar todos los utensilios con teflón.

Hoy he hecho pan integral de espelta y ha salido super esponjoso, nada que ver con los típicos panes integrales que suelen ser mazacotes que pueden ser usados más como objetos contundentes que como comestibles.

Ahora el siguiente reto, es hacer pan sin gluten con harina de sarraceno.

Bueno pues paso a presentaros la receta. Este pan está hecho con harina de espelta. En un post anterior os comenté los beneficios de la espelta respecto al trigo.

Ingredientes

325ml de agua filtrada

300g harina integral de espelta

20g de levadura fresca sin gluten

1 cucharadita de sal

25ml de aceite de oliva virgen extrra

 Preparación

Introducimos todos los ingredientes en la panificadora y ponemos en funcionamiento el programa de panes integrales (vollkorn), esperamos unas 3 horitas y tachán.... un estupendo y esponjoso pan que desapareció como por arte de magia en la barriga de mi hijo y sus amigos.

¿Dónde duermen los niños?

Mirad, que fotos más increibles. Que gran diferencia, entre el mundo occidental y el resto del planeta. Son fotos para reflexionar. Ojo, al niño americano (Joey, de 11 años) que parece un auténtico militar.
El reportaje fotográfico ha sido realizado por James Mollison
(http://www.jamesmollison.com/wherechildrensleep.php),

Kaya tiene 4 años y vive en Tokio, donde su madre gasta $1,000 mensuales en su guardarropa:

Jasmine, 4 años, Kentucky. Photo James Mollison

Cambiando el concepto de salud de nuestros hijos

El artículo que os presento hoy ha sido escrito por mi amiga Isabel. Isabel es médico y ginecóloga con una visión holística de la medicina. No nos conocemos personalmente, hemos conectado a través de internet, pero me encantaría conocerla, porque derrocha sensibilidad, ternura y empatía por doquier. Gracias guapa.

Isabel es española, pero afincada en Atenas, y desde el otro lado del mediterráneo nos llega esta reflexión

Aprovecho la ocasión para invitaros a colaborar con el blog con recetas, artículos de opinión, sugerencias... en fin, con lo que se os ocurra. Toda colaboración es bienvenida.

Cambiando el concepto de salud de nuestros hijos

Cuando Odile, me ofreció la posibilidad de escribir algún articulo en su blog,, me sentí muy feliz de poder iniciar un camino juntas, en algo que a ambas nos apasiona como es la salud.

Cada vez más desde múltiples áreas de la investigación científica como , medicina, biología, agronomía, física, etc, están llegando conocimientos que hablan sobre el peso que tiene en nuestra salud cada uno de los elementos que componen nuestro día a día, es decir los alimentos procesados o ecológicos,  transgénicos o no, las sustancias que ingerimos de manera pasiva en los envases de los alimentos, en la pintura de nuestra casa, o en los desinfectantes del agua, en champús y cremas, etc y como todo ello puede estar afectando a nuestro sistema inmune ya desde la infancia, puesto que es nuestro periodo mas sensible y vulnerable.

Por todo ello, me parece necesario hacer una reflexión sobre cuales son los problemas más comunes de salud en la infancia y cuales es nuestra manera de enfocarlos y de superarlos. Porque en nuestra vida como seres humanos no podemos olvidar que nuestro presente en cualquier aspecto que estemos revisando es el fruto de nuestras elecciones en el pasado, o lo que es lo mismo nuestras elecciones en el presente están planteando la base nuestro futuro.

Bizcocho integral de manzana

Vamos a seguir con una receta de repostería casera. Esta también está exenta de azúcar y la harina que vamos a usar es integral y de espelta. La espelta es un cereal más sano y equilibrado que el trigo. Es el trigo ancestral de los egipcios. Es el cereal más antiguo que se conoce. Al igual que el Kamut, la espelta no ha sufrido hibridaciones con el paso del tiempo. Al igual que el trigo contiene gluten pero en menor cantidad. La espelta es más digerible que el trigo y contiene más fibra.

La espelta es rica en sodio, potasio, calcio, fósforo, azufre, hierro, zinc, silicio y magnesio.

Respecto a las vitaminas, proporciona mejor calidad y más variedad de vitaminas del grupo B que el trigo común. Es rico tanto en vitamina B1, B2,B3 y vitamina E.

Asimismo, la espelta contiene los 8 aminoácidos esenciales que necesita el organismo diariamente. Al contener vitamina B2, estos aminoácidos son mejor metabolizados por el organismo.

El trigo que consumimos actualmente ha sido modificado genéticamente y es poco recomendable, sobre todo si lo consumimos en forma de harina blanca. La harina blanca de trigo es un alimento sumamente refinado y podemos considerarlo un alimento muerto, falto de nutrientes. 

Ingredientes

2 manzanas golden grandes cortadas en trocitos

15 g de levadura fresca

100g de sirope de agave

75 g de aceite de oliva virgen extra 1ª extracción en frío

1 pizca de sal marina sin refinar

200 g de harina integral de espelta

3 huevos bio

100 g de leche vegetal

 

Preparación

1.       Precalentamos el horno a 180º

2.       Mezclamos los huevos y el azúcar con ayuda de unas barillas.

3.       Añadimos las manzanas troceadas y mezclamos.

4.       Añadimos el resto de ingredientes y mezclamos hasta conseguir una masa homogenea.

5.       Añadimos la mezcla en un molde engrasado con aceite

6.       Horneamos durante 30 minutos. Comprobamos que está listo introduciendo un palillo. Si sale limpio nuestro bizcocho está preparado.

Con thermomix

1.       Añadimos los huevos y el agave y programamos 30 sg vel. 9

2.       Añadimos las manzanas y programamos 1 minuto/ 37º/ vel 2

3.       Agregamos el resto de ingredientes y batimos 30 segundos a veloc 4

4.       Vertimos la mezcla en un molde engrasado y horneamos 30 minutos a 180º

Galletas de Avena Veganas

Hoy os presento unas galletas saludables para nuestros peques. No llevan leche, huevo, levadura ni azúcar. por lo que son aptas para niños de todas las edades, intolerantes al huevo y a la lactosa. 

Las galletas y demás bollería comercial que tenemos a nuestro alcance en cualquier supermercado es rica en grasas trans. Este tipo de grasa al ingerirla rápidamente se convierte en grasa corporal, o sea, michelinas.  Además poseen  efecto inflamatorio y coagulante, lo que predispone a las enfermedades cardiovasculares y a la obesidad. Siempre que en una etiqueta leáis grasas hidrogenadas o parcialmente hidrogenadas, sabed que estáis frente a las dañinas grasas trans. Nos pueden engañar diciendo que un producto es sano porque tiene grasas  o margarinas vegetales, pero tenemos que mirar que esas grasas no sean hidrogenadas. Los aceites  hidrogenados más usados suelen ser los de colza, soja y coco. Así que atentas a las etiquetas.

Además de grasas trans, la bollería industrial es rica en azúcar y harina de trigo, dos enemigos más de una buena salud. El azúcar es un veneno que se relaciona con la aparición de diabetes, cáncer, obesidad, enfermedades autoinmunes…. 

Hablaremos con más profundidad del efecto nocivo para la salud de las grasas trans, del azúcar y las harinas blancas. Hoy no quiero “amargaros” demasiado el día. Vamos allá con las galletas.

Ingredientes

200 g de copos de avena integrales

100g de harina integral de espelta

50g de aceite de oliva virgen extra

50 g de sirope de agave

2 manzanas golden

50g de pasas remojadas en agua 2 horas

½ cucharadita de canela en polvo

Preparación

1.       Precalentamos el horno a 180º

2.       Ponemos una capa de papel vegetal sobre una bandeja de horno

3.       Mezclamos todos los ingredientes con ayuda de un robot de cocina o de la thermomix.

4.       Le damos forma redondeada a las galletas.  (Este tipo de masa es viscosa, por lo que es difícil usar moldes para que queden bonitas, pero “en contra” tienen que son súper sanas)

5.       Horneamos a 180 grados durante 15 minutos. Deben estar ligeramente doradas.

6.       Dejamos que se enfríen y endurezcan fuera del horno. Servimos acompañadas de un vasito de leche vegetal para poder mojar. ¿Veis que alternativa más saludable a la típica leche de vaca con galletas maría o peor aún Oreo?

Métodos más adecuados para cocinar los alimentos

A raíz de la entrada de la crema de verduras quería hablaros de los distintos métodos de preparación de los alimentos. Los métodos de preparación los vamos a clasificar en Sanos, Intermedios y Perjudiciales.

"Sanos" serían: Crudos, Al vapor, Hervidos. 

"Intermedios": A la plancha, horneado a menos de 180º, estofado.

 "Perjudiciales": Fritos, Microondas, Olla Exprés, Horneados a alta temperatura

Vamos a empezar hablando de los hervidos dado que la única receta que hay de momento en el blog ha sido preparada hirviendo los alimentos.

Cocción en agua: Hervir los alimentos.

Habitualmente para hervir los alimentos se utiliza gran cantidad de agua en ebullición (a 100 ºC), y al finalizar la cocción se obtiene un alimento con una marcada disminución de su consistencia y dureza, y también con cambios en la calidad y cantidad de sus nutrientes, los que, en gran parte, pasan al medio de cocción, es decir, al agua. 

En el hervido, las pérdidas nutricionales por difusión son importantes. Aproximadamente el 35% de carbohidratos, vitaminas hidrosolubles (A y C, fundamentalmente), y sales minerales pasan al líquido de cocción. Estas pérdidas de nutrientes son menores cuando los alimentos absorben el agua de cocción, que cuando pierden el agua de su constitución. De allí que los alimentos con bajo contenido de agua, como los cereales y los granos, sean los más recomendados para este tipo de cocción, porque tienen menores pérdidas de nutrientes que los ricos en agua, como las verduras o las carnes.

Las hortalizas cocinadas son más fáciles de digerir; pero durante su cocción se destruyen algunas de sus vitaminas, especialmente la C.

En el caso de las hortalizas blancas, además de la sal, se recomienda añadir al agua unas gotas de limón o de vinagre para evitar el ennegrecimiento que producen sus fermentos; y también una cucharadita de harina disuelta en agua para formar una película protectora sobre el vegetal que impida la oxidación y ayude a conservar sus sales, vitaminas, y su característico color natural. En el caso de las hortalizas verdes, a diferencia de las blancas, se recomienda no cubrir el recipiente de cocción para evitar así que los ácidos orgánicos del vegetal, muy volátiles, se evaporen con el agua. Una vez cocidas, las hortalizas se pasan inmediatamente por agua fría, así se evitan las temperaturas intermedias que favorecen nuevas oxidaciones en la superficie de los vegetales.

Trucos para minimizar estas pérdidas nutricionales en la cocción con agua: 

La recomendación es no llegar nunca a los 100º, es decir, no dejar que el agua llegue al punto de ebullición. Con la thermomix es fácil, programas a 90º y listo. Con la vitro o gas es cuestión de estar pendientes del agua, y si llega a hervir cortar el hervor con agua fría. Por eso en la receta os recomendaba cocinar a fuego lento.

Otro truco es cocinar los alimentos en piezas grandes, y limpiar los alimentos enteros antes de trocearlos.

Usar alimentos muy frescos para así minimizar las pérdidas de vitaminas en la nevera.

Evitar una cocción prolongada en el tiempo.

Y por último usar muy poca agua para cocer, y el agua sobrante usarla para caldo o preparar un puré o crema con las verduras que hayamos hervido.

Crema de Calabaza

Voy a inaugurar el blog con una receta apta para toda la familia. Es una receta que en casa nos encanta y por eso quiero compartirla. E una crema que tonifica y nos aporta calor. Ideal para combatir el frío.

Las cremas son una manera sana de comer verdura, con una textura que suele gustar a niños y adultos. Pero para que sea saludable, no debe contener ni nata, ni queso ni nada que no sea vegetal. Al añadir nata o mantequilla estamos, además de disimulando el riquísimo sabor de las verduras, añadiendo ingredientes "tóxicos" a nuestro plato. 

Lo ideal sería no usar sal, la sal solo sirve para retener líquidos y subir la presión arterial. Al principio cuesta dejar la sal, como sustitutivo os recomiendo usar o gomasio o ajo

La calabaza es un vegetal de temporada rico en betacaroteno y vitamina C, lo que le confiere un gran poder antioxidante. La calabaza es muy tonificante y muy útil para cuando estamos decaídos. 

Ingredientes para 4 personas 

1 cebolla 

1 diente de ajo 

2 ramitas de apio 

2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra 

250g de zanahorias con piel y bien lavadas 

1 patata pequeña con piel bien lavada 

500 g de agua filtrada 

250 g de calabaza 

½ cucharadita de cúrcuma 

1 pizca de pimienta negra recién molida 

Preparación 

Troceamos la cebolla, el ajo y el apio en trozos grandes.

En una olla calentamos el aceite y sofreímos las verduras previamente cortadas durante unos 5 minutos a fuego medio. Siempre con la olla tapada, solo destapamos para remover.

Añadimos la patata, las zanahorias y la calabaza. Cubrimos con agua y cocinamos durante 25 minutos a fuego lento.

Añadimos la cúrcuma y la pimienta y removemos. Cocinamos unos 2 minutos más para incorporar la cúrcuma, y dejamos reposar.

Cuando baje un poco la temperatura trituramos con ayuda de una batidora o robot de cocina 

Inauguramos Blog

Asistís al nacimiento de un nuevo blog "Peque Sano". Blog que nace de la necesidad de transmitir a otros papás y mamás los conocimientos aprendidos desde que me quedé embarazada de mi peque hasta ahora, 4 años después.

Mi nombre es Odile, soy médico de familia y madre un niño de 4 años. Hace 1 año y medio tuve cáncer y desde entonces cambiamos radicalmente los hábitos de alimentación en casa. Este cambio llevó a la curación de mi enfermedad, a la pérdida de unos cuantos kilitos de mi pareja, a una salud exultante en mi hijo y a la curación de la diabetes y la hipertrigliceridemia de mi padre, así que me veo en la necesidad de compartir con todos vosotros esta información.

A las madres nos preocupa mucho la alimentación de nuestros hijos y nos es difícil encontrar información fiable a la hora de elegir recetas y menús para nuestros peques.

Con la ilusión de ayudaros surge este blog.

Hablaremos de alimentación infantil desde el nacimiento hasta la adolescencia, pero también de alimentación en la preconcepción, en el embarazo y en el postparto.

Con una adecuada alimentación podemos aumentar la fertilidad de la pareja y aumentar las posibilidades de concebir un bebé del sexo deseado. La alimentación durante el embarazo es crucial para un óptimo desarrollo del feto y para prevenir enfermedades como la diabetes gestacional o la eclampsia. Y bueno, en el postparto una adecuada alimentación nos puede ayudar a recuperar la figura.

Hablaremos y mucho de lactancia materna. El oro blanco que fabricamos todas las mujeres para nuestros bebés y que debe ser el único alimento que nuestros hijos reciban hasta al menos los 6 meses. 

Espero que os guste y os sea útil

Con todo el amor del mundo,

Odile, Iván y Nacho.